Обо мне и проекте

Меня зовут Антон, фамилию сократим до буквы — К. Живу в Хельсинки, пеку дома примерно два года. Началось всё буднично: купил пакет ржаной муки, развёл закваску в банке из-под огурцов и две недели наблюдал, как она то пузырится, то умирает. Первые буханки были плотные, как кирпич, и я почти сдался. Потом что-то щёлкнуло — поймал температуру теста, перестал торопить расстойку, — и хлеб пошёл. С тех пор пеку почти каждую неделю и записываю, что получается.

Этот журнал я веду на русском по простой причине: русскоязычной информации именно про местные продукты почти нет. Большинство рецептов в сети — на муке высшего сорта из совсем других магазинов, и когда берёшь Myllyn Paras, Sunnuntai или ржаную обдирную с местной полки, цифры плывут. Белок другой, помол другой, вода ведёт себя иначе. Мне пришлось пересчитывать всё под то, что реально лежит в Prisma и K-Citymarket, и логично было записать это для таких же, как я.

Здесь нет курсов, продаж, партнёрских ссылок и рекламы — и не будет. Я не шеф-пекарь и не претендую на истину; всё, что тут написано, — это мой домашний опыт с конкретными цифрами: гидратация, температура, время, марки муки. Где-то я наверняка ошибаюсь, и если у вас вышло иначе — это нормально, хлеб любит, когда его трогают руками, а не таблицами. Если хочется что-то спросить или поправить — пишите, контакты на отдельной странице. Спасибо, что заглянули.