Тег: ошибки
Самый полезный раздел. Разбираю, что пошло не так и как починить — по одной причине за раз.
-
Скоринг: лезвие, угол, глубина — без хайпа
Почему надрез «затягивается» и тесто рвётся вбок. Чаще виноват не нож, а перерасстойка.
-
Температура теста: почему 24 °C решает больше, чем рецепт
Почему «один и тот же» рецепт то выходит, то нет: дело в температуре, а не в закваске.
-
Гидратация 80% — когда нужно и когда хватит 70
Погоня за мокрым тестом ради цифры в заголовке — частая ошибка новичка.
-
Как я хранил закваску в отпуске — три способа, два провала
Два честных провала: убитая заморозкой культура и пересушенный в духовке порошок.
-
Почему у вас не получается «ушки» на тартин-буле
Связка-провал: недорасстойка, глубокий вертикальный надрез и слабый пар.
-
Закваска с нуля за 7 дней — что я бы изменил, начиная заново
Паника на 4-й день, холодная кухня и кормление по будильнику — мои главные промахи.