Тег: закваска
Как вывести, как сохранить и как с ней работать. Самое сердце заквасочного хлеба.
-
Закваска с нуля за 7 дней — что я бы изменил, начиная заново
График кормлений по дням, температура 25 °C, цельнозерновая на старте и пять ошибок, из-за которых закваска «не встаёт».
-
Как я хранил закваску в отпуске — три способа, два провала
Холодильник, заморозка и сушка. Что выдержало трёхнедельный отъезд, что подвело и как реанимировать культуру из порошка.
-
Настоящий финский ruisleipä: ржаной хлеб, который я наконец понял
Ржаная закваска, заварка, солод и долгая выдержка. Почему ржаному без закваски никак и как держит структуру кислота.
-
Расстойка в холодильнике: 12 vs 24 vs 48 часов
Холодная ферментация при +4 °C на одном тесте: как меняются кислинка, объём и поведение надреза.